CICLO PRODUTTIVO
Raccolta
Ha inizio i primi di Ottobre e può protrarsi fino alla metà di Novembre ed anche oltre a seconda delle condizioni meteo-climatiche. Questa è una fase molto delicata in quanto se le olive non vengono raccolte al momento giusto si rischia di compromettere la qualità dell’olio che si otterrà. Le migliori druple vengono raccolte a mano per essere molite a freddo e quindi diventare olio entro le 12 ore dalla raccolta.
Conferimento e Pulitura
Le olive subito dopo la raccolta vengono trasportate al frantoio all’interno di cassette in plastica traforate che garantiscono la salubrità delle stesse. Qui vengono preparate per la molitura e ripulite da polvere, rametti e fogliame. Quindi vengono lavate con acqua fredda e passate su griglie vibranti per eliminare le restanti impurità.
Spremitura
Il passaggio dalle olive all’olio si realizza attraverso tre fasi:
- Frangitura
- Gramolatura
- Estrazione
Ognuna di queste operazioni deve essere condotta nelle migliori condizioni per favorire la totale fuoriuscita dell’olio. Fondamentale nel produrre un buon olio di oliva è mantenere sempre perfettamente pulita ogni parte del nostro frantoio.
Negli impianti a ciclo continuo la frangitura è condotta da moderni frangitori a martelli che schiacciano le olive su un cilindro forato. La gramolatura consiste nel tritare le olive uniformemente avendo cura che la temperatura non superi mai i 27°C. Infatti il sistema di estrazione dell’olio “Skygreen” è quello a freddo. Ciò consente che il frutto, delicatamente pressato, produca un olio ad elevatissima densità dal colore verde intenso, dall’aroma speziato ed erbaceo e dal sapore fruttato.
Il filtraggio viene eseguito dopo qualche giorno di decantazione naturale.
Stoccaggio e Imbottigliamento
L’olio, per la tutela della sua qualità, viene stoccato in recipienti di acciao inox a temperatura costante fino al momento dell’imbottigliamento. Tutto ciò assicura condizioni ottimali di conservazione del prodotto.
Potatura
La potatura viene effettuata a mano in modo accurato e sapiente con modalità che sono il frutto di una tradizione che si tramanda da generazioni. Essa permette di ottenere olive grandi e polpose che danno olio di alta qualità. Si effettua dai primi giorni di febbraio ed è eseguita a mano da persone specializzate.
